不同酱香型酒曲成分和性能的比较研究  

Comparison of different sauce-flavor Jiuqu on chemical compositions and property

作　　者：李祖明[1] 张洪远 黄淦 白志辉[4] 任迪峰[5] 厉重先[6] 游雅静[6] 陈林[5] 

机构地区：[1]北京联合大学应用文理学院,北京100191 [2]湖南武陵酒有限公司,湖南常德415001 [3]长沙白沙酒业有限责任公司,湖南长沙410005 [4]中国科学院生态环境研究中心,北京100085 [5]北京林业大学生物学院,北京100083 [6]北京联合大学师范学院,北京100011

出　　处：《中国酿造》2010年第2期77-79,共3页China Brewing

基　　金：北京市属市管高校人才强教计划资助项目;北京市教委科研计划项目(KM200811417006)

摘　　要：通过对从白沙酒曲和武陵酒曲的理化成分测定、酶系分析的比较表明,白沙酒曲和武陵酒曲在理化成分、液化型淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、酯化力和氨基酸态氮方面存在显著差异,而在蛋白酶、果胶酶、聚半乳糖酸酶和发酵力方面差异不明显。Baisha Jiuqu was compared with Wuling Jiuqu on several aspects in this paper. The results showed that there were distinct differences in physiochemical composition, u-amylase, saccharidase, cellulase, esterifying power and ammoniacal nitrogen between Baisha Jiuqu and Wuling Jiuqu, while the differences in protease, pectinase, polygalacturonase and fermentation capacity between them were not obvious.

关 键 词：酱香型 白沙酒曲 武陵酒曲 

分 类 号：TS262.3[轻工技术与工程—发酵工程]