卤鸭、酱鸭、虾油鸭的制法  

作　　者：施发从 

出　　处：《四川烹饪》2010年第3期42-43,共2页Sichuan Cuisine

摘　　要：卤鸭原料：治净的嫩鸭5只（每只重约1000克）老姜200克葱100克干辣椒节30克A料（八角15克、桂皮10克、肉豆蔻15克、甘草3克、沙姜3克、良姜10克、草果15克、丁香1克、砂仁5克）B料（料酒500克、酱油400克、老抽200克。

关 键 词：酱鸭 制法 虾油 干辣椒 肉豆蔻 沙姜 南乳汁 桂皮 

分 类 号：TS251.61[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS972.112[轻工技术与工程—食品科学与工程]