脱水蔬菜加工技术  

作　　者：陈晓峰 

出　　处：《山东蔬菜》2010年第1期48-48,共1页

摘　　要：脱水蔬菜的主要品种有胡萝卜、食用菌类、白菜、甘蓝和姜等。 脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类。人工脱水包括热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等。目前蔬菜脱水干制应用比较多的是热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水，冷冻真空脱水法是当前一种先进的蔬菜脱水干制法，产品既可保留新鲜蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速复水性。现将热风干燥脱水蔬菜和冷冻真空干燥脱水蔬菜加工的工艺流程和方法介绍如下。

关 键 词：蔬菜加工技术 脱水蔬菜 干制方法 干燥脱水 热风干燥 远红外线 食用菌类 微波干制 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS255.52[轻工技术与工程—食品科学与工程]