固定化酶技术在食品中的主要应用  

作　　者：吴巨贤[1,2] 石晓艳[3] 黄和[1] 王小明[1,4] 卓颖斯 韩锐[1] 

机构地区：[1]广东海洋大学食品学院 [2]珠海元朗食品有限公司工程技术研发中心 [3]东北农业大学农学院 [4]广东省华海糖业发展有限公司

出　　处：《中国食品工业》2010年第2期49-50,共2页China Food Industry

摘　　要：本文介绍了固定化酶在现阶段食品工业生产研究中的应用现状,主要包括物质制备提取、生物传感器、发酵合成等方面的应用。

关 键 词：固定化酶 酶促反应 应用 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]