2008年广州市餐饮业洗消场所和餐具消毒效果调查  

Survey of sterilization results of tableware and washing/disinfection sites in restaurants in Gangzhou in 2008

作　　者：谭铭雄[1] 陈坤才[1] 何洁仪[1] 李爱兰[1] 彭志丽[1] 梁骏[1] 成莉莉[1] 黎庆强[1] 

机构地区：[1]广州市疾病预防控制中心,广东广州510080

出　　处：《中国热带医学》2010年第4期511-512,共2页China Tropical Medicine

基　　金：广州市卫生局科研项目(2008-YB-135)

摘　　要：目的了解广州市餐饮业餐具洗消状况,为制定有关的标准、法规政策提供科学依据。方法主要检测消毒后餐具表面的大肠菌群情况,到各餐饮单位对洗消情况进行现场卫生学调查。结果餐具总合格率89.89%;大型餐饮单位的餐具消毒合格率最高;有洗碗机设施的消毒效果较好;消毒柜足够,餐饮具消毒效果好;餐具能满足供应的合格率较高;洗消流程完整消毒合格率最高;使用集中洗消餐具的消毒合格率较高;蒸汽消毒的合格率最高;餐厅面积与洗消间面积之比小于20的消毒合格率较高。结论餐具洗消场所达不到要求的,建议推行采用集中式消毒的餐饮具。

关 键 词：餐具 消毒 卫生 

分 类 号：R155[医药卫生—营养与食品卫生学]