黄酒发酵新工艺的初步研究  

Preliminary study on new technology of millet wine termentation

作　　者：熊杜明[1,2] 刘良忠[1] 杨立华[3] 王书云[1] 

机构地区：[1]武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北武汉430023 [2]华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070 [3]华中农业大学生命科技学院,湖北武汉430070

出　　处：《武汉工业学院学报》2010年第1期4-6,共3页Journal of Wuhan Polytechnic University

摘　　要：把糯米先糖化后加入活化后的黄酒酵母,制备黄酒。米酒汁和米酒糟在加水比为1∶2.5,25℃下发酵为5 d左右时,酒精度13.5%,氨基氮0.21%,还原糖含量1.75 g/L,总酸度3.56 g/kg,pH值3.49,产品为干黄酒。After glycosylating rice wine, adding Yellow Rice Wine Dry Yeast which is activated, and prepare lowalcohol millet wine. The first glycosylation followed by post-fermentation method. Water addition ratio 1 ： 2.5, temperature 25 ℃ ,5---6 days fermentation, the alcohol content 13.5%, amino N 0. 21%, reducing sugar content 1.30--3.0g / L, total acidity 3.56 g/kg, pH 3.49, the products is dry millet wine.

关 键 词：黄酒 糖化 发酵 

分 类 号：TS261.4[轻工技术与工程—发酵工程]