酒花衍生物的酸度和分子大小对细菌抑制活性的影响  

作　　者：陈书明（编译）[1] 杨静静（编译）[2] 

机构地区：[1]华润雪花啤酒[天津]有限公司,300400 [2]华润雪花啤酒[中国]有限公司技术中心,065200

出　　处：《啤酒科技》2009年第10期68-71,共4页Beer Science and Technology

摘　　要：异葎草酮对大多数革兰氏阳性菌都有抑制作用。酒花衍生物能以未离解的形式穿过细胞膜，在内部解离。穿过细胞膜的运输途径需要大小适当的疏水性溶质。溶质的疏水性通过分配系数P测定。

关 键 词：抑制活性 分子大小 酒花 衍生物 细菌 酸度 革兰氏阳性菌 抑制作用 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TQ457.29[轻工技术与工程—食品科学与工程]