无糖蚕蛹蛋白南瓜月饼的制作研究  

Sugar-free silkworm chrysalis protein pumpkin moon cake manufacture research

作　　者：罗富英[1] 

机构地区：[1]湛江师范学院自然科学与技术研究中心,湛江524048

出　　处：《食品科技》2010年第2期93-96,共4页Food Science and Technology

基　　金：广东省科技攻关项目(2004B26001169);湛江市科技攻关项目(湛科[2005]41号);湛江市科技攻关项目(湛科[2007C08017]号);湛江师范学院自然科学基金项目(湛师[2007]L0722号)

摘　　要：研究了无糖蚕蛹蛋白南瓜月饼的制作工艺,即温度、湿度和空气对其保存的影响。研究结果:在温度25℃、湿度50%条件下,无糖蚕蛹蛋白南瓜月饼可以保存17d以上,保持口感酥软,颜色金黄,不变质;有害细菌数﹤1×10cfu/g;真空包装保存时间可以延长到120d以上。Sugar-free silkworm chrysalis protein pumpkin moon cake production process, namely warm, humidity and air to its preserved influence. Findings： In the temperature 25℃ , under the humidity 50% conditions, the sugar-free silkworm chrysalis protein pumpkin moon cake may preserve above 17 days, maintains the feeling in the mouth is weak, color golden yellow, does not deteriorate; Harmful bacterial content ﹤1×10 cfu/g; The vacuum packing retention time may lengthen to 120 d above.

关 键 词：无糖 蚕蛹蛋白 南瓜 月饼 保存 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]