猪血、猪肝除降方便面中过氧化物的试验  

作　　者：梅约[1] 龙玲[1] 世宣 

机构地区：[1]温州大学轻工系

出　　处：《食品科技》1998年第6期43-45,共3页Food Science and Technology

摘　　要：作为油脂食品之一的方便面，由于油脂的氧化，产生脂肪过氧化物，并伴生自由基，危害人体健康，这早已人所共知。本试验以猪血、猪肝作还原剂除降方便面中的过氧化物，从而有利人体健康。

关 键 词：过氧化物 猪血 猪肝 方便面 降解 

分 类 号：TS213.24[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS217[轻工技术与工程—食品科学与工程]