江苏名菜谱的营养评估  

作　　者：严朝阳[1] 张天生[1] 

机构地区：[1]扬州大学旅游烹饪学院,扬州225001

出　　处：《中国烹饪研究》1998年第3期18-23,共6页

摘　　要：拟定成年女性轻体力劳动者为评估标准,其每天所食副食均由菜肴供给,应用微机对菜谱随机抽样和组合,并进行营养计算和评估。结果表明:单个菜肴无法满足膳食营养平衡;组合后的菜谱,虽然情况有所好转,但某些微量元素和维生素仍出现明显不足。

关 键 词：菜谱 营养评估 膳食平衡 江苏菜 

分 类 号：R154[医药卫生—营养与食品卫生学]