张天生

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《中国名菜谱·北京风味》营养评估及菜谱优化
《扬州大学烹饪学报》2003年第1期16-24,共9页张天生 陈茂春 黄飞 黄琛 张鑫 张海燕 李银树 
以中国营养学会推荐的轻体力成年男性劳动者的每日膳食中营养素供给量为评估标准,对北京名菜谱进行营养计算和评估,并进行随机抽样组合优化。结果表明:单个菜肴无法满足膳食营养平衡的要求;组合后的菜谱,情况虽有所好转,但某些微量元素...
关键词:中国名菜 菜谱 营养评估 膳食平衡 
《中国名菜谱·江苏风味》营养评估及优化组合
《扬州大学烹饪学报》2000年第3期26-31,共6页张天生 李银树 张海燕 陈茂春 黄飞 黄琛 张鑫 
拟订以成年男性轻体力劳动者的每日膳食中营养素供给量为评估标准 ,假设其每天所食副食均由菜肴供给。建立食物成分数据库 ,应用计算机对菜谱进行营养评估。结果表明 :单个菜肴无法满足膳食营养平衡需要 ,优化组合后的菜谱 ,三大营养素...
关键词:菜谱 营养评估 膳食平衡 江苏 地方风味 
《中国名菜谱·广东风味》营养评估
《中国烹饪研究》2000年第1期20-23,共4页魏峰 薛党辰 张天生 
拟定以成年男性轻体力劳动者为评估标准,其每天所食副食均由菜肴 供给,应用计算机对菜谱进行随机抽样和组合,并进行营养评估。结果表明:单 个菜肴无法满足膳食营养平衡,组合后的菜谱,虽然情况有所好转,但某些微量 元素和维生素...
关键词:菜谱 营养评估 膳食平衡 
四川名菜谱的营养评估
《中国烹饪研究》1999年第4期28-34,共7页尤堂震 张天生 
以四川名菜谱中50例菜肴为对象,通过微机编程计算出每一例菜肴中的营养素含量.拟定成年男性轻体力劳动者为评估标准,其每天所食副食均由菜肴供给,将上述得出的营养数据与中国营养学会推荐的每日膳食中营养标准供给量作比较,并就比较的...
关键词:名菜谱 营养素 膳食平衡 评估 川菜 
正交试验法及其在烹饪中的应用被引量:1
《中国烹饪研究》1999年第3期30-33,共4页张天生 
正交试验法是一种多因素多水平的试验方法,这种方法使用正交表来安排试验并分析试验结果.它始于农业试验,目前在工业、农业及科学技术各个领域中都被广泛应用.近来,烹饪界也开始应用正交试验法进行操作条件的优化.正交试验法在应用过程...
关键词:正交试验 指标 因素 烹饪 
江苏名菜谱的营养评估
《中国烹饪研究》1998年第3期18-23,共6页严朝阳 张天生 
拟定成年女性轻体力劳动者为评估标准,其每天所食副食均由菜肴供给,应用微机对菜谱随机抽样和组合,并进行营养计算和评估。结果表明:单个菜肴无法满足膳食营养平衡;组合后的菜谱,虽然情况有所好转,但某些微量元素和维生素仍出现明显不足。
关键词:菜谱 营养评估 膳食平衡 江苏菜 
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