速冻果蔬串的研制  

作　　者：蔡伟 李登华[2] 杨艳彬[2] 

机构地区：[1]新疆中基公司北京味缔食品有限公司 [2]石河子大学工学院食品科学系

出　　处：《食品工业科技》1998年第6期54-55,共2页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：确定了速冻果蔬串生产的最佳工艺，探讨了对品质、风味和色泽的影响因素及工艺技术参数。为开发速冻新产品提供了工艺参数。

关 键 词：速冻果蔬串 果蔬串 最大冰晶生成带 方便食品 

分 类 号：TS217[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS255.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]