利用反胶束萃取技术制备大豆蛋白的产品组分研究  

作　　者：高亚辉[1] 张书霞 陈复生[3] 张建雄[1] 

机构地区：[1]洛阳理工学院环境工程与与化学系 [2]河南出入境检验检疫局洛阳分局 [3]河南工业大学粮油食品学院

出　　处：《粮油加工》2010年第1期15-17,共3页Cereals and Oils Processing

基　　金：国家教育部科学技术重点资助项目(205094);河南省杰出人才创新基金项目(0521000500)

摘　　要：本文采用不连续SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析和氨基酸分析对丁二酸二异辛酯磺酸钠(AOT)/异辛烷反胶束萃取的产品大豆蛋白和传统的碱溶酸沉法生产的大豆分离蛋白(SPI)进行了组分分析,结果发现反胶束对小分子量的蛋白质萃取能力较强,对大分子量的蛋白质萃取能力相对不足,且其中β-折叠和α-螺旋含量比大豆分离蛋白少。但氨基酸种类齐全,含有8种必需氨基酸,且两种产品蛋白中氨基酸所占蛋白的比例大致相似,反胶束萃取的蛋白中天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸和色氨酸的含量比碱溶酸沉法生产的大豆分离蛋白高。

关 键 词：反胶束 萃取 大豆蛋白 电泳 氨基酸 

分 类 号：TQ936.2[化学工程]