利用功能性红曲霉生产山西老陈醋  

出　　处：《食品工程》2010年第1期26-26,共1页Food Engineering

摘　　要：红曲既是中药材，又是食品，在我国古往今来一直被广泛用作酿酒，食品着色剂，调味剂，红腐乳制造原料，肉类保存剂和药物。

关 键 词：红曲霉 山西老陈醋 食品着色剂 生产 功能 利用 制造原料 中药材 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]