大豆多肽的功能特性及在食品工业中的应用  

The Nutritional Properties and the Physiological Function of Soybeans Peptide and its Application

作　　者：隋晓楠[1] 江连洲[1,2] 李扬[1] 

机构地区：[1]东北农业大学食品学院,哈尔滨150030 [2]国家大豆工程技术研究中心,哈尔滨150030

出　　处：《中国食物与营养》2010年第3期36-39,共4页Food and Nutrition in China

基　　金：黑龙江省杰出青年科学基金(C01040101)

摘　　要：本文介绍了大豆多肽的制取方法,对大豆多肽的功能特性及加工特性进行综述,并进一步探讨了大豆多肽作为一种新型的功能因子在一些食品开发中的应用前景。This paper introduced the method to produce soybean peptides and summarized the function of soybean and its the process properties. The applied prospects of soybean peptides as a late-model functional factors in food industry were further discussed.

关 键 词：大豆多肽 加工方法 功能特性 营养生理功能 

分 类 号：TS214[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]