苦荞麦保健蛋糕的研究  

Study on Tartary Buckwheat Functional Cake

作　　者：程琳娟[1] 孙启发[1] 周坚[1] 

机构地区：[1]武汉工业学院,武汉430023

出　　处：《粮食加工》2010年第2期75-77,共3页Grain Processing

摘　　要：以低筋粉和苦荞粉为原料研究苦荞麦保健蛋糕的最佳配方。通过正交试验筛选表明:苦荞麦麦粉37.5 g、糖150 g、水175 mL,泡打粉3.0 g,低筋粉262.5 g,鸡蛋250 g,盐2.0 g,植物油30 g,奶粉30 g,蛋糕油12.5 g时蛋糕品质最好,其影响因素依次为:白砂糖>水>苦荞粉>泡打粉。The optimal processing technologies of naked oat powder cake have been screened through orthogo-nal design.The optimal ingredients are got as followed：Tartary buckwheat 37.5 g,wheat powder 262.5 g,sugar 150 g,water 175 mL,egg 250 g,salt 2.0 g,cooking oil 30 g and natron 3.0 g.

关 键 词：苦荞麦蛋糕 质构仪 配方 

分 类 号：TS213.23[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]