程琳娟

作品数：4被引量：55H指数：3
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供职机构：武汉工业学院食品科学与工程学院更多>>
发文主题：保健蛋糕苦荞麦糙米精米质构特性更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科学》《粮油食品科技》《粮食加工》更多>>
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苦荞麦保健蛋糕的工艺研究被引量：3
《粮油食品科技》2010年第4期34-35,51,共3页程琳娟 孙启发 周坚 
通过正交试验筛选了苦荞麦蛋糕的最佳配方。结果表明:苦荞麦麦粉37.5 g、糖150 g、水175mL,泡打粉3.0 g,低筋粉212.5 g,鸡蛋250 g,盐2.0 g,植物油30 g,奶粉30 g,蛋糕油12.5 g时蛋糕品质最好,其影响因素依次为:白砂糖>水>苦荞粉>泡打粉。
关键词：苦荞麦蛋糕 工艺 营养特性 
莲子小米面条的研制被引量：4
《粮食加工》2010年第3期72-74,共3页孙启发 周坚 程琳娟 于巍 
通过添加不同比例莲子粉、小米粉,测定对混合粉面团粉质特性和面条感官品质的影响。结果证明:莲子粉和小米粉在混合面粉中的添加量分别为5%和10%时,制得的莲子小米面条具有良好的感官品质。
关键词：莲子 小米 面条 粉质特性 
糙米与精米的营养价值与质构特性比较研究被引量：42
《食品科学》2010年第9期95-98,共4页于巍 周坚 徐群英 汪兰 孙启发 程琳娟 
通过检测糙米和精米营养素,对比其营养素成分含量差异,结果发现糙米主要营养素含量远高于精米,糙米的营养价值高于精米。利用质构仪对糙米和精米质构特性进行分析,糙米的硬度高于精米。利用动态流变仪对糙米粉和精米粉凝胶特性进行分析...
关键词：糙米 精米 营养素 质构特性 
苦荞麦保健蛋糕的研究被引量：6
《粮食加工》2010年第2期75-77,共3页程琳娟 孙启发 周坚 
以低筋粉和苦荞粉为原料研究苦荞麦保健蛋糕的最佳配方。通过正交试验筛选表明:苦荞麦麦粉37.5 g、糖150 g、水175 mL,泡打粉3.0 g,低筋粉262.5 g,鸡蛋250 g,盐2.0 g,植物油30 g,奶粉30 g,蛋糕油12.5 g时蛋糕品质最好,其影响因素依次为...
关键词：苦荞麦蛋糕 质构仪 配方 
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