莲子小米面条的研制  

Study on Lotus Millet Noodles

作　　者：孙启发[1] 周坚[1] 程琳娟[1] 于巍[2] 

机构地区：[1]武汉工业学院食品科学与工程学院,武汉430023 [2]湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,武汉430064

出　　处：《粮食加工》2010年第3期72-74,共3页Grain Processing

摘　　要：通过添加不同比例莲子粉、小米粉,测定对混合粉面团粉质特性和面条感官品质的影响。结果证明:莲子粉和小米粉在混合面粉中的添加量分别为5%和10%时,制得的莲子小米面条具有良好的感官品质。

关 键 词：莲子 小米 面条 粉质特性 

分 类 号：TS213.24[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]