孙启发

作品数：5被引量：67H指数：4
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供职机构：武汉轻工大学更多>>
发文主题：糙米质构仪保健蛋糕苦荞麦面条更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《粮油食品科技》《粮食加工》《粮食与食品工业》《食品科学》更多>>
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苦荞麦保健蛋糕的工艺研究被引量：3
《粮油食品科技》2010年第4期34-35,51,共3页程琳娟 孙启发 周坚 
通过正交试验筛选了苦荞麦蛋糕的最佳配方。结果表明:苦荞麦麦粉37.5 g、糖150 g、水175mL,泡打粉3.0 g,低筋粉212.5 g,鸡蛋250 g,盐2.0 g,植物油30 g,奶粉30 g,蛋糕油12.5 g时蛋糕品质最好,其影响因素依次为:白砂糖>水>苦荞粉>泡打粉。
关键词：苦荞麦蛋糕 工艺 营养特性 
莲子小米面条的研制被引量：4
《粮食加工》2010年第3期72-74,共3页孙启发 周坚 程琳娟 于巍 
通过添加不同比例莲子粉、小米粉,测定对混合粉面团粉质特性和面条感官品质的影响。结果证明:莲子粉和小米粉在混合面粉中的添加量分别为5%和10%时,制得的莲子小米面条具有良好的感官品质。
关键词：莲子 小米 面条 粉质特性 
糙米与精米的营养价值与质构特性比较研究被引量：42
《食品科学》2010年第9期95-98,共4页于巍 周坚 徐群英 汪兰 孙启发 程琳娟 
通过检测糙米和精米营养素,对比其营养素成分含量差异,结果发现糙米主要营养素含量远高于精米,糙米的营养价值高于精米。利用质构仪对糙米和精米质构特性进行分析,糙米的硬度高于精米。利用动态流变仪对糙米粉和精米粉凝胶特性进行分析...
关键词：糙米 精米 营养素 质构特性 
苦荞麦保健蛋糕的研究被引量：6
《粮食加工》2010年第2期75-77,共3页程琳娟 孙启发 周坚 
以低筋粉和苦荞粉为原料研究苦荞麦保健蛋糕的最佳配方。通过正交试验筛选表明:苦荞麦麦粉37.5 g、糖150 g、水175 mL,泡打粉3.0 g,低筋粉262.5 g,鸡蛋250 g,盐2.0 g,植物油30 g,奶粉30 g,蛋糕油12.5 g时蛋糕品质最好,其影响因素依次为...
关键词：苦荞麦蛋糕 质构仪 配方 
蛋糕预混合粉中粉末油脂添加的研究及SPSS软件在蛋糕品质分析中的应用被引量：12
《粮食与食品工业》2009年第3期22-25,共4页汪磊 周坚 孙启发 程林娟 
国家"十一五"科技支撑计划重大项目:小麦专用粉和传统面制品工业化技术与装备开发(2006BAD05A09)
研究了粉末油脂的添加对蛋糕预混合粉粉质的影响,并通过对蛋糕感官评定与质构分析,基本确定了蛋糕预混合粉中粉末油脂的添加量为5%,同时利用SPSS软件相关性分析进一步确认了蛋糕品质与质构各参数之间的关系,即硬度值和咀嚼性与蛋糕品质...
关键词：粉末油脂 蛋糕预混合粉 质构仪 社会科学统计软件包(SPSS) 
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