蛋糕预混合粉

作品数：7被引量：38H指数：3
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相关机构：武汉工业学院湖北省农业科学院武汉轻工大学重庆工商大学更多>>
相关期刊：《粮食与饲料工业》《食品工业》《粮食加工》《粮食与食品工业》更多>>
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蛋糕预混合粉淀粉添加的研究被引量：1
《科技创新与应用》2012年第05Z期1-1,共1页苏健 李喆 
通过对蛋糕进行SMS质构分析,基本确定了蛋糕预混合粉中淀粉的添加量为6%。同时利用SPSS软件相关性分析进一步确认了蛋糕品质与质构各参数之间的联系,即硬度值和咀嚼性与蛋糕品质成负相关,弹性、回复性和黏聚性与蛋糕品质成正相关。
关键词：淀粉 蛋糕预混合粉 感官评定 质构仪 相关性分析 
预混合粉原料不同配比对海绵蛋糕品质影响研究被引量：12
《湖北农业科学》2011年第9期1874-1877,共4页幸宏伟 马文燕 
重庆市科技攻关项目(CSTC;2008AC5132)
通过蛋粉比、水分、白砂糖、乳化剂、色拉油对海绵蛋糕品质影响的研究,确定最佳添加量。首先进行5个单因素试验,确定了对蛋糕品质影响最明显的4个因素,并对其进行正交试验,确定最佳添加量如下,蛋粉比为2.0∶1.0(m/m),加水量为面粉质量的...
关键词：蛋糕预混合粉 最佳配方 感官评价 
蛋糕预混合粉淀粉添加的研究被引量：3
《粮食与饲料工业》2009年第6期9-10,19,共3页汪磊 周坚 于巍 
国家"十一五"科技支撑计划重大项目(2006BAD05A09)
研究了淀粉添加对小麦粉粉质和蛋清粉蛋白发泡能力的影响。通过对蛋糕进行感官评定与SMS质构分析,基本确定了蛋糕预混合粉中淀粉的添加量为6%。同时利用SPSS软件相关性分析进一步确认了蛋糕品质与质构各参数之间的联系,即硬度值和咀嚼...
关键词：淀粉 蛋糕预混合粉 感官评定 质构仪 相关性分析 
蛋糕预混合粉乳化剂添加的研究被引量：2
《粮油加工》2009年第7期92-94,共3页汪磊 周坚 于巍 
国家"十一五"科技支撑计划重大项目(2006BAD05A09)
通过研究不同乳化剂添加对面粉粉质和蛋清粉蛋白发泡能力的影响,并对蛋糕进行感官评定与SMS质构分析,基本确定了乳化剂种类为分子蒸馏单甘酯,添加量为0.4%左右。
关键词：乳化剂 蛋糕预混合粉 质构仪 
蛋糕预混合粉中粉末油脂添加的研究及SPSS软件在蛋糕品质分析中的应用被引量：12
《粮食与食品工业》2009年第3期22-25,共4页汪磊 周坚 孙启发 程林娟 
国家"十一五"科技支撑计划重大项目:小麦专用粉和传统面制品工业化技术与装备开发(2006BAD05A09)
研究了粉末油脂的添加对蛋糕预混合粉粉质的影响,并通过对蛋糕感官评定与质构分析,基本确定了蛋糕预混合粉中粉末油脂的添加量为5%,同时利用SPSS软件相关性分析进一步确认了蛋糕品质与质构各参数之间的关系,即硬度值和咀嚼性与蛋糕品质...
关键词：粉末油脂 蛋糕预混合粉 质构仪 社会科学统计软件包(SPSS) 
蛋糕预混合粉蛋清粉添加的研究被引量：9
《粮食加工》2009年第1期20-22,53,共4页汪磊 周坚 于巍 
国家"十一五"科技支撑计划重大项目(2006BAD05A09)
研究了蛋清粉添加对面粉粉质的影响、蛋清粉蛋白发泡能力的最适pH值。通过对蛋糕感官评定与SMS质构分析,基本确定了蛋糕预混合粉中蛋清粉的添加量为25%,同时利用SPSS软件相关性分析进一步确认了蛋糕品质与质构各参数之间的联系,即硬度...
关键词：蛋糕预混合粉 质构仪 SPSS 
蛋糕预混合粉的研制被引量：3
《食品工业》1996年第6期30-31,共2页时忠烈 
关键词：蛋糕 预混合粉 配方 工艺 面粉 制造 
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