蛋糕预混合粉淀粉添加的研究  

作　　者：苏健 李喆 

机构地区：[1]哈尔滨市香坊区卫生监督所,黑龙江哈尔滨150036

出　　处：《科技创新与应用》2012年第05Z期1-1,共1页Technology Innovation and Application

摘　　要：通过对蛋糕进行SMS质构分析,基本确定了蛋糕预混合粉中淀粉的添加量为6%。同时利用SPSS软件相关性分析进一步确认了蛋糕品质与质构各参数之间的联系,即硬度值和咀嚼性与蛋糕品质成负相关,弹性、回复性和黏聚性与蛋糕品质成正相关。

关 键 词：淀粉 蛋糕预混合粉 感官评定 质构仪 相关性分析 

分 类 号：TS211.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]