制茶发酵中茶色素形成生化机理  

作　　者：萧伟祥[1] 钟瑾[1] 萧慧[1] 李大祥[1] 

机构地区：[1]安徽农业大学茶业系,合肥市230036

出　　处：《福建茶叶》1998年第3期8-12,共5页Tea in Fujian

摘　　要：本文阐述了制茶发酵中茶色素形成生化反应及其形成机理。指出茶色素是以儿茶素二聚物和儿茶素低聚合物为主体。前导物除儿茶素外还有原花色素、黄酮酸及其苷和酚酸类等。

关 键 词：制茶 发酵 茶色素形成 生化机理 

分 类 号：TS272.4[农业科学—茶叶生产加工]