提高啤酒泡沫性能的相关措施  

作　　者：王子栋[1] 高春兰[1] 

机构地区：[1]石家庄嘉禾啤酒有限公司,050061

出　　处：《啤酒科技》2010年第4期49-50,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：概述：啤酒泡沫是啤酒质量的一项重要指标，有人称泡沫是啤酒之花，也有人将洁白细腻的啤酒泡沫誉为啤酒的“皇冠”，它是优质啤酒的重要外观标志之一。啤酒的泡沫性能包括起泡能力、泡沫外观、泡沫持久性和泡沫挂杯四个方面。这四个方面彼此影响、相互关联，只有起泡性和泡沫质量好的啤酒，其泡持性和挂杯性才能好。

关 键 词：啤酒质量 泡沫性能 啤酒泡沫 起泡能力 泡沫质量 持久性 起泡性 泡持性 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]