辣椒中辣椒红素与蛋黄着色功能的初探  

作　　者：韦来红[1] 刘怀珍[1] 

机构地区：[1]南京农业大学

出　　处：《中国畜产与食品》1998年第6期263-264,共2页

摘　　要：经测定辣椒红素的色素含量，顺序为果实〉叶〉茎〉根。以辣椒对鸡蛋黄进行着色试验，结果显示：在无玉米日粮中添加０．３％干辣椒果实，可得到满意的橙黄色素黄色泽。由于蛋黄色泽的增加，从而改善了蛋品的色，香，味。食品的色香味是人们鉴别食品质量优劣的重要依据。

关 键 词：辣椒红素 萃提 着色 蛋黄 

分 类 号：TS202[轻工技术与工程—食品科学] TS253.2[轻工技术与工程—食品科学与工程]