利用固定化谷氨酰胺转氨酶生产彩椒花色内酯豆腐条件的研究  

Production Using Immobilized L-glutamine Transaminase Pepper Color Lactone Tofu Conditions

作　　者：张春红[1] 高慧楠[1] 常南[1] 

机构地区：[1]沈阳农业大学食品学镜,沈阳110161

出　　处：《食品工业》2010年第2期41-43,共3页The Food Industry

摘　　要：利用响应面法研究添加固定化谷氨酰胺转氨酶生产彩椒花色内酯豆腐的最佳工艺条件。结果表明:当豆浆与蔬菜汁的比例为3∶1,固定化酶与葡萄糖酸内酯的比例为3∶7,固定化酶在60℃下作用40min时,花色内酯豆腐的凝胶强度与感官指标皆为最优值。In this paper, response surface methodology study of adding the production of immobilized L-glutamine transaminase lactone tofu pepper suit the optimum conditions. The results showed that： When the milk and vegetable juice ratio of 3：1, the immobilized enzyme and glucose ratio of 3：7 acid lactone, the immobilized enzyme at 60℃, the role of 40 min, colored lactone tofu gel strength and sensory index is optimal value.

关 键 词：响应面 固定化酶 谷氨酰胺转氨酶 花色内酯豆腐 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]