高效液相色谱-电喷雾离子阱质谱法测定荔枝果肉中酚类物质  

Analysis of phenolic compounds in pulp of litchi by high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry

作　　者：钟慧臻[1,2] 徐玉娟[1] 李春美[2] 温靖[1] 廖森泰[1] 陈卫东[1] 

机构地区：[1]广东省农科院蚕业与农产品加工研究所/广东省农产品加工公共实验室,广东广州510610 [2]华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070

出　　处：《广东农业科学》2010年第4期11-14,共4页Guangdong Agricultural Sciences

基　　金：国家自然科学基金委-广东省联合基金项目(u0731005);"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD05A02);广东省自然科学基金团队项目(06200586);广东省自然科学基金重点项目(07117971);广东省关键领域重点突破招标项目(2005A20302002)

摘　　要：采用高效液相色谱-电喷雾串联质谱法对荔枝果肉含有的多酚进行定性分析。质谱检测在负离子模式下,利用全扫描模式、多反应检测模式和中性丢失模式进行。样品中的酚类物质在45min内得到分离,通过对分离组分的保留时间、质谱信息及光谱信息及参考文献比对分析,初步鉴定了荔枝果肉中的11种多酚,分别是:原花青素B2、表儿茶素、原花青素三聚体、原花青素二聚体、芦丁及其同分异构体、芦丁鼠李糖配体、香蜂云苷-鼠李糖、香蜂云苷、异鼠李素-3-O-芸香糖甙。High performance liquid chromatography（HPLC）-DAD detection-electrospray ionization（ESI） mass spectrometry was used to determine the phenolic compounds in pulp of litchi. Mass spectrometry in tandem mode with negative iondetectio, full scan, multireaction monitor and neutral loss model were used. Phenolic compounds were separated in 45 min, the main phenolic compounds were characterized according to HPLC retention times, MS data, spectral data, and literature references. This study firstly characterized 11 phenols including procyanidin B2, procyanidin trimer, procyanidin dimmer, quercetin-3- rutinoside, isorhamnetin-3-rutinosideown, didymin, （-）-epicatechinfrom the pulp of litchi.

关 键 词：荔枝 果肉 多酚 高效液相色谱-电喷雾离子阱质谱法 

分 类 号：TS207.3[轻工技术与工程—食品科学]