徐坊芝麻香型酒专用大曲中主要微生物的分布、优势菌种的鉴定及代谢产物的初步分析  

作　　者：施安辉[1] 李丽莉[1] 卞建平 韩璠修 冠冰 卞稳 施亚林 徐恩润 张文璞 徐长新 

机构地区：[1]山东大学微生物技术国家重点实验室,济南250100 [2]山东牧翔生物科技有限公司,济南250200 [3]山东梁山徐坊大曲有限公司,梁山县寿张集272606

出　　处：《山东食品发酵》2010年第1期8-10,共3页Shandong Food Ferment

摘　　要：通过对梁山徐坊大曲有限公司的芝麻香型酒专用大曲中微生物区系的分析,基本找出了产生芝麻香型酒风格的优势菌群,并对其进行了初步菌种鉴定,同时也对主要代谢产物进行了分析。

关 键 词：芝麻香 专用大曲 优势菌 代谢产物 

分 类 号：TS262.3[轻工技术与工程—发酵工程]