渐至佳境:魏晋南北朝时期的食物和饮料(下)  

作　　者：康达维[1] 刘志庆[1] 

机构地区：[1]中国社会科学院研究生院文学系

出　　处：《文史知识》2010年第5期72-80,共9页Chinese Literature and History

摘　　要：中国在遥远的古时就学会了发酵的技术，早在商代，人们就能酿出数量巨大的酒。在汉初，人们完善了通过发酵来制成佐料的方法，这些佐料包括用菽和其他蔬菜发酵制成的酱、盐卤以及可以给肉类和鱼类调味的调料。孔子有一句有名的话。某一特定食物如果没有合适的酱，他将不食用它（《论语·乡党》）。“酱”这一词现代主要限于豆酱，从晚周时期开始，

关 键 词：魏晋南北朝时期 食物 饮料 发酵 商代 汉初 

分 类 号：K235[历史地理—历史学]