红曲发酵笋的研制  

作　　者：张峥婧[1] 潘超然[1] 王艳[1] 

机构地区：[1]福建农林大学食品科学学院

出　　处：《中国食品工业》2010年第4期54-55,共2页China Food Industry

摘　　要：在笋中添加红曲米进行发酵,可使红曲代谢的多种活性物质渗入笋中,增添了笋的营养和保健功能。本文通过试验确定红曲发酵笋的工艺参数和最佳配方。

关 键 词：红曲米 笋 发酵 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]