张峥婧

作品数：3被引量：3H指数：1
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木瓜富硒保健茶的工艺研究被引量：3
《陕西农业科学》2010年第3期49-50,140,共3页王艳 张峥婧 王汉屏 
陕西教育学院科研基金项目(09KJ003)
以木瓜嫩叶、富硒茶、栀子花为原料,通过正交实验及感官评定,研究了木瓜富硒保健茶的制作工艺。研究结果表明:木瓜嫩叶、富硒茶、栀子花的最佳配比为12∶8∶1;最佳杀青方法为蒸汽杀青,温度100℃,时间4 min。影响木瓜富硒保健茶感官评定...
关键词：木瓜叶 硒 保健茶 工艺 
红曲发酵笋的研制
《中国食品工业》2010年第4期54-55,共2页张峥婧 潘超然 王艳 
在笋中添加红曲米进行发酵,可使红曲代谢的多种活性物质渗入笋中,增添了笋的营养和保健功能。本文通过试验确定红曲发酵笋的工艺参数和最佳配方。
关键词：红曲米 笋 发酵 
无糖葛粉果冻的研制
《中国食品工业》2009年第11期54-56,共3页张峥婧 吕峰 
以葛粉为原料研制无糖果冻。在单因素试验基础上,通过正交试验方案设计,采用综合模糊评判法,优化葛粉果冻的生产配方。研究结果表明:当葛粉、甜味剂、苹果酸、NaCl 的添加量分别为1.5%、0.58%、0.1%、0.05%时,可赋予葛粉果冻优良的口感...
关键词：葛粉 无糖果冻复合凝胶剂 综合模糊评判法 
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