木瓜富硒保健茶的工艺研究  

作　　者：王艳[1,2] 张峥婧[2] 王汉屏[1] 

机构地区：[1]陕西教育学院生命科学系,陕西西安710061 [2]福建农林大学食品科学学院,福建福州350002

出　　处：《陕西农业科学》2010年第3期49-50,140,共3页Shaanxi Journal of Agricultural Sciences

基　　金：陕西教育学院科研基金项目(09KJ003)

摘　　要：以木瓜嫩叶、富硒茶、栀子花为原料,通过正交实验及感官评定,研究了木瓜富硒保健茶的制作工艺。研究结果表明:木瓜嫩叶、富硒茶、栀子花的最佳配比为12∶8∶1;最佳杀青方法为蒸汽杀青,温度100℃,时间4 min。影响木瓜富硒保健茶感官评定的因素依次为B>A>C。本研究既对木瓜叶进行了开发,又提升了富硒茶的保健功能,制成的保健茶营养丰富,口感清香,有望得到消费者的青睐。

关 键 词：木瓜叶 硒 保健茶 工艺 

分 类 号：TS272.55[农业科学—茶叶生产加工]