HACCP在麦芽生产中的应用  

作　　者：范培英 

机构地区：[1]北京燕京啤酒股份有限公司一分公司,101300

出　　处：《啤酒科技》2009年第11期65-65,70,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：将HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）体系应用于麦芽生产过程，将关键控制点拓展到大麦入厂检验、成品麦芽质量、生产中的各项消耗指标、微生物控制等各个方面，为麦芽生产可能出现的质量问题提出有效的预防措施。贯彻HACCP的理念，从源头上保证了麦芽的综合质量，为啤酒生产奠定了良好的物质基础。

关 键 词：HACCP 大麦 麦芽 食品安全 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]