水产胶原蛋白质的基本特性及其在食品加工中的应用  

作　　者：徐海菊[1] 蔡健[1] 陈江萍[1] 

机构地区：[1]台州科技职业学院,浙江台州318020

出　　处：《浙江农业科学》2010年第2期324-327,共4页Journal of Zhejiang Agricultural Sciences

基　　金：2009年度台州市应用技术研究与开发资金项目(091TG03)

摘　　要：来源于水产品的水产胶原蛋白与来源于陆生哺乳动物的陆生胶原蛋白相比,有着独特的生理功能和理化特性。在论述水产胶原蛋白基本特性的基础上,对其部分取代陆生胶原蛋白及其在食品工业中的应用作了进一步展望。

关 键 词：水产胶原蛋白 基本特性 食品加工 利用 

分 类 号：TS245[轻工技术与工程—制糖工程]