不同茶树品种绿茶茶汤冷后浑特性比较研究  

作　　者：郭爱秀[1] 许勇泉[2] 陈素芹 

机构地区：[1]杭州娃哈哈集团有限公司,浙江杭州310009 [2]农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点实验室,浙江杭州310008 [3]深圳深宝华城食品有限公司,广东深圳518020

出　　处：《浙江农业科学》2010年第2期328-331,共4页Journal of Zhejiang Agricultural Sciences

基　　金：公益性行业(农业)科研专项(33515);浙江省重大科技专项(2008C12038)

摘　　要：茶汤中不同化学成分及其含量对沉淀形成具有较大的影响,茶多酚、总糖与咖啡碱是绿茶茶汤沉淀形成的主要化学成分,沉淀中茶多酚和咖啡碱含量与茶汤沉淀总量具有极显著正相关,相关系数分别达到0.998和0.975;儿茶素也是参与茶汤沉淀形成的关键化学成分,沉淀中EGCG和酯型儿茶素总量与茶汤沉淀总量也形成显著正相关,相关系数分别达到0.982和0.986;金属离子也是参与茶汤沉淀形成的重要成分,其中Ca离子参与沉淀形成的比率最高。

关 键 词：绿茶茶汤 沉淀 生化成分 

分 类 号：S571.1[农业科学—茶叶生产加工]