乳链菌肽的研究现状及应用进展  

Research development and application of Nisin

作　　者：赵春燕[1] 王源[1] 孟晓曦[2] 康立兴[1] 刘长江[1] 

机构地区：[1]沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110161 [2]南京农业大学,江苏南京210095

出　　处：《中国酿造》2010年第5期13-16,共4页China Brewing

基　　金：辽宁省教育厅资助项目(05L387)

摘　　要：对乳链菌肽分子的结构和特性、抑菌机理、生物测定方法及其在食品中的应用研究进行了综述,并对其应用前景进行了展望,为乳链菌肽的进一步研究提供参考。Molecular structure and characteristics, antibiotic mechanism, biological detection methods, and its application in foods of Nisin were summarized in the paper. Prospect application of the Nisin was also discussed. It will provide a reference for further research on Nisin.

关 键 词：乳链菌肽 抗菌机理 生物测定方法 应用 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]