双菌种曲、增香酵母用于酱油生产新工艺的探讨  

作　　者：刘立梅 顾立众 

机构地区：[1]江苏省食品学校,223001

出　　处：《中国酿造》1999年第1期15-17,共3页China Brewing

摘　　要：该课题对沪酿336．2、As3．350黑曲霉双菌种制曲发酵酱油，淋油后添加增香酵母，再发酵增香进行了研究。经正交试验，确定了最适工艺条件，从而提高了原料利用率及产品质量。

关 键 词：双菌种曲 增香酵母 酱油 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]