增香酵母

作品数：10被引量：85H指数：7
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果酒增香酿造技术研究进展被引量：8
《食品科学》2023年第13期244-252,共9页王飞 王晓宇 赵擎豪 赵越凡 刘炎 杜国荣 赵鹏涛 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32202075);国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-027);延安市重点研发计划项目(2021JB-03);咸阳市科技重点研发项目(2021NY-177)。
香气是衡量果酒感官品质的重要指标之一,而长期以来香气淡薄问题制约着果酒品质的进一步提升。果酒增香酿造是相关从业人员关注的焦点之一,但香气调控机制复杂,是阻碍果酒增香发酵技术创制的“瓶颈”难题。本文从关键香气化合物的种类...
关键词：果酒 香气化合物 混菌发酵 酶 增香酵母 
增香酵母对高盐稀态薏仁碎米酱油风味成分的影响被引量：3
《现代食品科技》2018年第12期145-152,174,共9页牟灿灿 卢红梅 陈莉 常冬妹 张丽 
贵州省科技计划项目(重大专项)(黔科合重大专项字[2014]6023);贵州省科技厅、贵州大学联合资金计划项目(黔科合LH字[2014]7674).
在前期薏仁米替代麸皮用于酱油酿造可行的基础上,通过将球拟酵母(T酵母)和鲁氏酵母(S酵母)添加到薏仁碎米酱醪中以探讨增香酵母添加方式对薏仁碎米酱油风味成分的影响,分别对不同处理的还原糖、总酸、氨基酸态氮、氨基酸及挥发性成分种...
关键词：酱油 增香酵母 薏仁碎米 风味成分 
浆水直投式增香酵母冻干菌剂制备工艺的优化被引量：9
《生物技术进展》2018年第5期441-449,共9页李彦虎 牛耀星 刘小霞 郭娟 邓展瑞 贠建民 
国家自然科学基金(31360405);甘肃省自然科学基金(18JR3RA172)资助
以一株分离自甘肃天水传统酿造浆水中的产香酵母——异常汉逊酵母(Hansenula anomala)Y16为供试菌株,经高密度发酵后,采用Plackets-Burman试验、最陡爬坡实验及响应面法(response surface methodology,RSM),对其直投式增香酵母冻干菌剂...
关键词：浆水 直投式增香发酵剂 制备工艺 真空冷冻干燥 异常汉逊酵母 
草莓起泡酒新工艺关键技术研究被引量：8
《中国酿造》2012年第4期174-177,共4页王培忠 张宗申 孙尤海 周广琪 于玲 
大连市青年科技人才基金资助项目(No.2006 J23JH031)
采用酶解与增香酵母发酵浸提同时进行的工艺方法,经50h左右可以得到色泽鲜红、香气非常诱人的一次发酵汁。一次发酵汁经成分调整,高温瞬时灭酶、灭菌、冷却后,加入酒精酵母进入2次低温带压发酵。经20d～60d的二次发酵、后熟、饱和稳定...
关键词：起泡酒 复合酶 增香酵母 二次发酵 后熟 等压装罐 
耐盐性鲁氏酵母的研究进展被引量：21
《中国酿造》2009年第10期1-4,共4页徐莹 姜维 何晓霞 
教育部博士点基金新教师项目(200804231032)
鲁氏酵母菌(Zygosaccharomyces rouxii)是酱油酿造过程重要的增香酵母菌。文中综述了鲁氏酵母菌的基本性质、耐盐机制、对酱油酿造过程的消长规律及主要作用。并指出了鲁氏酵母菌在酱油生产应用中现存的问题,表明了采用育种及固定化等...
关键词：鲁氏酵母 酱油 增香酵母 
西南菌种站部分酿酒增香酵母产酯性能初探
《四川食品与发酵》2007年第3期1-3,共3页张晓娟 宋萍 周光燕 王柱 冯霞 
国家微生物菌种资源平台项目(2005DKA21204-04);四川省自然科技资源平台建设2006年度项目
酯类是白酒中的主要香气成分,本文主要介绍西南菌种站保存的部分酿酒增香酵母在不同发酵培养条件下的产酯能力。试验对7株产酯酵母进行3种培养基、3种培养时间的多配方处理发酵,采用皂化法测定总酯。实验结果表明,菌株SICC 2.644与SICC2...
关键词：酵母 酯类 皂化 
缩短腐乳发酵周期的研究被引量：8
《中国调味品》2003年第1期13-14,共2页刘会勇 杨立苹 刘瑞钦 郑立红 李彦辉 
在腐乳发酵时 ,通过调整温度、添加增香酵母和复合酶来实现缩短腐乳发酵周期。温度在 4 3～ 4 5℃时 ,添加增香酵母、复合酶 ;腐乳在发酵 6 0天时 ,香气浓郁 ,口感细腻 ,各项指标均达到了国家标准要求。
关键词：腐乳 发酵周期 温度 增香酵母 复合酶 
酱油中香气成份的试验研究被引量：7
《中国调味品》2000年第3期13-15,共3页张秀梅 王素珍 刘瑞钦 陈彩英 冯军风 
本文就酱油的香气成份进行了试验研究。在发酵过程中添加酵母和在成品酱油中添加酵母风味强化剂进行了试验研究和比较。
关键词：增香酵母 酵母风味强化剂 酱油 香气成份 
双菌种曲、增香酵母用于酱油生产新工艺的研究被引量：15
《中国调味品》1999年第2期18-20,共3页刘立梅 顾立众 
本课题对沪酿３３６２、Ａｓ３３５０黑曲霉双菌种制曲发酵酱油，淋油后添加增香酵母，再发酵增香进行了研究。经正交试验，确定了最适工艺条件，从而提高了原料利用率及产品质量。
关键词：双菌种曲 增香 酱油 生产工艺 
双菌种曲、增香酵母用于酱油生产新工艺的探讨被引量：7
《中国酿造》1999年第1期15-17,共3页刘立梅 顾立众 
该课题对沪酿336．2、As3．350黑曲霉双菌种制曲发酵酱油，淋油后添加增香酵母，再发酵增香进行了研究。经正交试验，确定了最适工艺条件，从而提高了原料利用率及产品质量。
关键词：双菌种曲 增香酵母 酱油 
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