周广琪

作品数：1被引量：8H指数：1
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供职机构：大连工业大学生物工程学院更多>>
发文主题：草莓复合酶二次发酵后熟起泡酒更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国酿造》更多>>
所获基金：大连市科技局优秀青年科技人才基金更多>>
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草莓起泡酒新工艺关键技术研究被引量：8
《中国酿造》2012年第4期174-177,共4页王培忠 张宗申 孙尤海 周广琪 于玲 
大连市青年科技人才基金资助项目(No.2006 J23JH031)
采用酶解与增香酵母发酵浸提同时进行的工艺方法,经50h左右可以得到色泽鲜红、香气非常诱人的一次发酵汁。一次发酵汁经成分调整,高温瞬时灭酶、灭菌、冷却后,加入酒精酵母进入2次低温带压发酵。经20d～60d的二次发酵、后熟、饱和稳定...
关键词：起泡酒 复合酶 增香酵母 二次发酵 后熟 等压装罐 
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