酱油中香气成份的试验研究  

Research of sauce's aroma

作　　者：张秀梅[1] 王素珍[1] 刘瑞钦[1] 陈彩英[1] 冯军风 

机构地区：[1]石家庄珍极酿造集团有限责任公司技术中心,050051

出　　处：《中国调味品》2000年第3期13-15,共3页China Condiment

摘　　要：本文就酱油的香气成份进行了试验研究。在发酵过程中添加酵母和在成品酱油中添加酵母风味强化剂进行了试验研究和比较。This paper studied sweet smell composition. Have a experiment and comparation on adding yeast during fermentation period and adding yeast special flavour strengthener.

关 键 词：增香酵母 酵母风味强化剂 酱油 香气成份 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]