鲜果Sherbet  

作　　者：黄发新[1] 李超雄[1] 邓小文[1] 

机构地区：[1]华南热带作物学院,524013

出　　处：《食品工业》1999年第1期7-9,共3页The Food Industry

摘　　要：介绍鲜果Sherbet制作工艺，探讨不同鲜果品种、用量及乳固体含量对外sherbet特性的影响，设计了鲜果Sherbet的配方，开发了冰淇淋新产品。

关 键 词：Sherbet 冰淇淋 鲜果Sherbet 膨胀率 组织 

分 类 号：TS277[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]