酶制剂的发展与应用  

作　　者：程永强[1] 芦鑫[1] 

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院

出　　处：《中国食品工业》2010年第5期50-52,共3页China Food Industry

摘　　要：酶制剂是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质，主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应，改进食品加工方法。1874年，德国的C．Hansen首次开始在食品加工中使用来自于牛胃的凝乳酶制造干酪，在那以后，食品工业中酶的使用范围越来越广。尤其是近年来，我国酶制剂在食品加工、制造、保鲜等领域的发展引人注目，呈现出众多新趋势。

关 键 词：酶制剂 食品加工过程 应用 化学反应 加工方法 食品工业 酶特性 凝乳酶 

分 类 号：F416.72[经济管理—产业经济]