烟熏肉制品中多环芳烃的来源及控制方法  

The Sources and Control Methods of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Smoked Meat Products

作　　者：崔国梅[1] 彭增起[1] 孟晓霞[1] 

机构地区：[1]南京农业大学食品科技学院,江苏南京210095

出　　处：《食品研究与开发》2010年第3期180-183,共4页Food Research and Development

摘　　要：阐述烟熏肉制品中多环芳烃的来源及影响因素、控制其产生的方法,对采取科学合理的预防措施有重要意义。In this paper,the sources,influence factors and control methods of polycyclic aromatic hydrocarbons in smoked meat products are discussed which are of significant meanings for taking scientific and reasonable precautions.

关 键 词：烟熏 肉制品 多环芳烃 来源 控制方法 

分 类 号：TS251.43[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]