甘薯酒的酿制方法  

作　　者：杜连起[1] 

机构地区：[1]河北科技师范学院食品工程系,066000

出　　处：《农村百事通》2010年第11期19-21,共3页

摘　　要：1．鲜甘薯不蒸煮酿白酒法（1）工艺流程：原料→处理→配料→入缸→发酵→拌入疏松剂→蒸酒→白酒。（2）操作要点：①原料处理、配料、入缸（池）。将可盛100升水的大缸．装填约75公斤左右的薯丝至缸沿．用力压实。另取水桶2只．每桶装入约20公斤20℃以上的清水．加入180克鲜薯酒药，用手搅拌开．几分钟后均匀地洒入缸中．再用清水洗一次水桶，洗桶的水也洒入缸中．总计约加水50公斤。

关 键 词：鲜甘薯 酿制方法 白酒 原料处理 工艺流程 操作要点 入缸 疏松剂 

分 类 号：TS235.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]