高蛋白米粉配方的研究  

作　　者：唐家礼[1] 张家年[1] 

机构地区：[1]华中农业大学食品科技系,武汉430070

出　　处：《食品研究与开发》1999年第1期17-20,共4页Food Research and Development

摘　　要：高蛋白米粉添加赖氨酸和钙元素后,其必需氨基酸评分由71.0提高到79.6,蛋白质质量得到改善;Ca/P比由0.1提高到1.05,适合婴幼儿的生理需求。

关 键 词：高蛋白米粉 氨基酸分数 米粉 婴幼儿食品 

分 类 号：TS213.3[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]