高压脉冲电场在食品工业中的应用  

Application of High-voltage Pulsed Electric Field(HPEF) in Food Industry

作　　者：卢秀彬[1] 陈峰[1] 

机构地区：[1]西南大学食品科学学院,重庆400716

出　　处：《肉类研究》2010年第4期79-81,共3页Meat Research

摘　　要：介绍了高压脉冲电场应用于食品工业。高压脉冲电场(HPEF)是一种低能耗、高效率的食品加工技术,在杀菌,干燥,保持风味和营养成分等方面,HPEF技术都表现很好的效果。The application of High-voltage pulsed electric field （HPEF） in food industry were introduced. HPEF is a low power, highly efficient food processing technology and have shown very good results on sterilization, torrefaction, and maintain flavor and nutrients and so on..

关 键 词：高压脉冲电场 食品工业 应用 

分 类 号：TS205[轻工技术与工程—食品科学]