陈峰

作品数：13被引量：86H指数：5
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供职机构：西南大学更多>>
发文主题：水蜜桃复合保鲜剂牦牛肉牦牛青藏高原更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学经济管理医药卫生更多>>
发文期刊：《肉类研究》《食品工业》《食品工业科技》《肉类工业》更多>>
所获基金：浙江省重大科技专项基金“十一五”国家科技支撑计划更多>>
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牛乳中青霉素残留检测技术研究进展被引量：2
《肉类研究》2010年第9期52-54,共3页卢秀彬 陈峰 杨斌 魏彦杰 
牛乳中青霉素残留问题已引起食品安全管理部门和国际组织的广泛关注。介绍了检测牛乳中青霉素残留的3种方法:微生物检测法,免疫检测法,理化检测法。
关键词：牛乳 青霉素 检测 
牦牛肉加工与发展现状被引量：19
《肉类研究》2010年第6期3-5,共3页杨斌 陈峰 魏彦杰 卢秀彬 
牦牛是青藏高原的特有物种,通过研究表明牦牛肉营养丰富,具有高蛋白、低脂肪肉色深红、嫩度适中等特点,并且具有良好的加工特性,是一种优质健康的肉类资源。本文简单介绍了牦牛的加工现状,为规模化、标准化、工业化牦牛肉地方特色食品...
关键词：青藏高原 牦牛 肉品质 加工 现状 
牦牛肉加工与发展现状被引量：22
《肉类工业》2010年第5期51-53,共3页杨斌 陈峰 魏彦杰 卢秀彬 
牦牛是青藏高原的特有物种,通过研究表明牦牛肉营养丰富,具有高蛋白、低脂肪肉色深红、嫩度适中等特点,并且具有良好的加工特性,是一种优质健康的肉类资源。介绍了牦牛的加工现状,为规模化、标准化、工业化牦牛肉地方特色食品开发奠定...
关键词：青藏高原 牦牛 肉品质 加工 现状 
高压脉冲电场在食品工业中的应用被引量：2
《肉类研究》2010年第4期79-81,共3页卢秀彬 陈峰 
介绍了高压脉冲电场应用于食品工业。高压脉冲电场(HPEF)是一种低能耗、高效率的食品加工技术,在杀菌,干燥,保持风味和营养成分等方面,HPEF技术都表现很好的效果。
关键词：高压脉冲电场 食品工业 应用 
复合保鲜剂对桃品质及生理的影响研究被引量：7
《食品工业科技》2010年第7期324-326,共3页陈峰 陈立德 王金美 杨斌 曾凡坤 
浙江省重大专项和优先主题重点项目(2007C12087-A1)
通过正交实验研究了由柠檬酸,氯化钙,抗坏血酸,水杨酸组成的复合保鲜剂对桃果实的保鲜效果。结果表明:四种试剂的最优组合是1g/L柠檬酸+4g/L氯化钙+1g/L抗坏血酸+0·05g/L水杨酸;在常温下最佳复合保鲜剂有效抑制了桃果实的呼吸强度,降...
关键词：桃 保鲜 品质 生理 
响应面法分析影响芹菜牛肉丸质地的因素被引量：5
《食品工业科技》2010年第4期190-194,共5页陈立德 夏杨毅 张建 陈峰 尚永彪 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2007BAD51B06);重庆市特色食品工程技术研究中心项目
传统肉丸质构特性已有不少研究,但对于蔬菜类肉丸质构特性的研究却不多。以芹菜牛肉丸为研究对象,采用响应面分析法对其质构特性进行研究分析。结果表明,加工芹菜牛肉丸较好品质的条件是:淀粉添加量13%、卡拉胶添加量1.5%、芹菜汁添加量...
关键词：芹菜牛肉丸 质构特性 响应面分析(RSM) 
水蜜桃常温保鲜技术研究被引量：4
《食品工业》2010年第2期26-28,共3页陈峰 曾凡坤 陈立德 王金美 夏玉红 
浙江省重大专项和优先主题重点项目(编号:2007C12087-A1)
常温下研究1%羧甲基魔芋葡甘聚糖涂膜,CF保鲜剂以及CF保鲜剂+1%羧甲基魔芋葡甘聚糖涂膜对桃果实品质及生理的影响。结果表明:三种处理均有效抑制桃果实的呼吸强度,保持果肉硬度以及桃子风味;而CF保鲜剂以及CF保鲜剂+涂膜处理还能能提高...
关键词：水蜜桃 保鲜 品质 生理 
绿茶提取物的研究开发现状被引量：2
《肉类研究》2009年第12期88-91,共4页杨斌 黄威 陈峰 
该文介绍了绿茶提取物的研究现状,并对其所含成分、以及提取方法进行了简单阐述,同时,综述了其主要生理活性、应用情况和安全性评价,对其发展前景进行了展望。
关键词：绿茶提取物 提取 应用 安全性 
芹菜猪肉丸品质特性影响因素的研究被引量：6
《肉类研究》2009年第10期19-22,共4页陈立德 陈峰 
蔬菜类肉丸品质特性的研究并不多见。以芹菜猪肉丸为研究对象,结合感官评定和质构特性的分析,通过单因素试验研究了淀粉添加量、卡拉胶添加量、芹菜汁添加量对肉丸品质特性的影响。结果表明,加工芹菜猪肉丸较好品质的条件是:淀粉添加量...
关键词：芹菜猪肉丸 质构特性 感官评定 
冷藏库的管理
《肉类工业》2009年第6期47-48,共2页陈峰 陈立德 王金美 
介绍了冷藏库的分类以及对冷藏库的卫生管理,重点介绍了肉类入库的管理。
关键词：冷藏库 管理 肉类 
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