菠萝酒酿造工艺研究  

Brewing technology of pineapple wine

作　　者：胡月英[1] 仇厚援[1] 陈文学[1] 贺世厅[1] 李从发[1,2] 

机构地区：[1]海南大学食品学院,海南海口570028 [2]中国热带农业科学院,海南儋州571737

出　　处：《中国酿造》2010年第6期172-174,共3页China Brewing

基　　金：国家科技支撑项目(No.2007BAD76B04)

摘　　要：对自选酿酒酵母A4C13的菠萝酒发酵过程进行了一系列性能测试,并对主要影响因素进行正交试验分析,确定了自选酵母菌株在菠萝酒酿造中的最佳工艺条件,即菠萝酒酿造初始糖度为260g/L,主发酵温度为15℃,酵母菌接种量为3%,初始pH值为3.5。Saccharomyees cerevisiae A4C13 was used for brewing pineapple wine. Through performance test during fermentation and orthogonal experiment, optimum brewing conditions were determined as follows： brewing pineapple wine with initial sugar contents at 260 g/L, pH 3.5 at 15℃ with inoculum 3% （v/v）.

关 键 词：菠萝酒 自选酵母 性能测试 工艺优化 

分 类 号：TS262.7[轻工技术与工程—发酵工程]