菠萝酒

作品数：30被引量：155H指数：9
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：李从发陈文学刘四新朱龙宝王玲更多>>
相关机构：海南大学华南农业大学华南理工大学中国热带农业科学院更多>>
相关期刊：《农产品加工》《食品科技》《食品与发酵工业》《中国钓鱼》更多>>
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混菌发酵低醇菠萝果酒的研究被引量：5
《食品科技》2023年第8期65-73,共9页桂雪梅 张乐 焦士蓉 
澳新研究院重点实验室开放基金项目(AXYJ2022-011)。
为更好地提升菠萝果酒的品质,采用果酒酵母SY、RW混合发酵低醇菠萝果酒。首先,利用果胶酶酶解菠萝原浆,以菠萝原浆的固形物含量为评价指标,通过单因素实验和正交实验优化菠萝原浆酶解工艺条件;然后,以菠萝果酒感官得分为指标,在单因素...
关键词：菠萝酒 混菌发酵 低醇酒 香气成分分析 
不同终止发酵方法制备低醇菠萝酒被引量：2
《现代食品科技》2021年第3期70-76,15,共8页王琰 曾新安 蔡锦林 
国家自然科学基金项目(21576099);国家重点研发计划项目(2017YFD0400502);广州自然科学基金项目(2017B020207001)。
本研究对比探讨了热处理、添加二氧化硫和脉冲电场灭菌等方法终止菠萝酒半发酵的工艺及产品质量情况。结果表明:脉冲电场方波有效处理时间80μs,场强15 kV/cm或75℃水浴恒温20 min或添加150 mg/L二氧化硫均可达到终止发酵目的;不同终止...
关键词：低醇菠萝酒 终止发酵 脉冲电场 果酒品质 
菠萝酒酿造工艺与香气成分研究进展被引量：7
《热带作物学报》2018年第6期1252-1258,共7页蔡坤 周媚 林雪 
海南省自然科学基金(No.317056)
菠萝酒是以菠萝为原料,经发酵制成的低酒精度饮料酒,不仅具有菠萝的风味特色,而且保持了其果实中的部分营养成分,具有保健功效。本文对菠萝酒酿造过程中酵母的筛选、工艺的优化、稳定性的改善和菠萝混合果酒的开发,以及菠萝酒中香气成...
关键词：菠萝酒 酿造工艺 香气成分 
菠萝酒中SO2天然替代物的筛选及其抗氧化机理的分析被引量：2
《现代食品科技》2018年第6期157-161,87,共6页张大为 张洁 闫佳 田永航 裴志胜 
海南热带海洋学院2017年科研项目(RHDXB201709)
选取具有潜在抗菌及抗氧化潜力的27种中草药为研究对象,分别通过抗菌实验和抗氧化实验来确定能够替代SO_2中药的抗菌性和抗氧化性,并对加入被确定具有较强抗氧化和抗菌性能中药后的菠萝酒进行氧化还原电位和多分聚合度测定,结果表明:在...
关键词：菠萝酒 二氧化硫 替代物 抗菌性 抗氧化 
6种酵母发酵菠萝酒香气成分的GC-MS分析及其筛选被引量：6
《酿酒科技》2018年第3期106-112,115,共8页庞惟俏 曲鹏宇 魏程程 郭德军 
香气是菠萝酒的重要感官指标;利用6种商业酵母以菠萝为原料分别发酵生产菠萝酒;采用顶空固相微萃取法和气相色谱-质谱联用技术,对6种菠萝酒的香气成分进行定性和定量分析,并通过理化指标和感官评价筛选菠萝酒优质发酵酵母。结果表明,在...
关键词：菠萝酒 挥发性成分 气相色谱-质谱法 菌株筛选 
不同酿酒酵母对菠萝酒香气品质的影响分析被引量：3
《农产品加工》2017年第11期49-52,共4页马丽娜 袁源 龙倩倩 林丽静 龚霄 
公益性行业(农业)科研专项(201503142);中国热带农业科学院基本科研业务费专项资金"热带食品精深加工创新团队项目"(1630122017013)
以菠萝皮渣为原料,选取CY3079,DV10,K1和QA23这4种酵母进行发酵,利用固相微萃取和气质联用技术分别对4种菠萝酒主发酵结束后的香气成分进行比较。结果表明,酒液中共检测出38,30,26,26种香气成分,其中QA23酵母发酵的菠萝酒香气成分种类较...
关键词：酿酒酵母 菠萝酒 香气品质 分析 
红曲菠萝酒发酵及香气成分的分析被引量：7
《食品工业科技》2015年第19期299-303,317,共6页张庆庆 郑天柱 汤文晶 蒋汶 
安徽高校省级自然科学研究重点项目(KJ2009A034);芜湖市重点科技项目(芜科计字[2009]190号)
采用市售的籼米、菠萝为原料制备红曲菠萝酒,研究发酵过程中酒精度、总糖、总酸、Monacolin K含量的变化。使用有机溶剂萃取法对其中的挥发性成分进行萃取,利用气相色谱-质谱(GC-MS)技术对其香味成分进行分析。结果表明:发酵过程中酒精...
关键词：红曲菠萝酒 萃取 气相色谱-质谱 香气成分 
非酵母属酵母的接种顺序对混合发酵菠萝酒香气成分的影响被引量：14
《食品科学》2015年第17期152-157,共6页贾言言 刘四新 李卓婷 王艳梅 易锦豪 丁俊权 李从发 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2007BAD76B01-2);海口市热带农产品深加工重点实验室项目(2013-45)
采用非酵母属的梅奇酵母P3-3与酵母属的酿酒酵母D254以不同接种顺序混合发酵菠萝酒。结果表明:顶空固相微萃取-气质联用法检测菠萝原果汁中共有20种香气成分,而先接种P3-3培养7 d后再接种D254(SI-Ⅰ组)、先接种D254培养2 d再接种P3-3(SI...
关键词：非酵母属酵母 梅奇酵母 混合发酵 菠萝酒 香气成分 
利用菠萝酒合成细菌纤维素的发酵培养基优化被引量：6
《西北农业学报》2013年第7期84-89,共6页李艳 张俊娜 李志西 史亚歌 
中央高校基本科研业务费专项(QN2009072)
为了提高菠萝酒醪生产细菌纤维素的产量,运用Plackett-Burman试验设计法对7个相关影响因素的效应进行评价,筛选出有显著效应的3个因素:MgSO4、FeSO4和无水乙醇,然后采用Box-Behnken的中心组合试验设计和响应面分析方法(RSM)确定上述3个...
关键词：细菌纤维素 菠萝酒醪 培养基优化 
发酵菠萝酒的风味及其稳定性研究被引量：13
《现代食品科技》2012年第2期191-194,共4页吴惠婵 王秀杏 宁正祥 高建华 韦庆益 赵丽婷 梁根元 
广东省大学生创新实验项目(S1010561063)
以海南菠萝为原料,分别采用酿酒酵母和法国经典酵母在不同加糖量的条件下发酵制备菠萝酒,研究了发酵菠萝酒的感官指标,通过GC-MS方法研究了它们的香气成分;同时,研究其在室温、低温(4℃)和光照条件下的稳定性。结果表明对于当加糖量为0....
关键词：菠萝酒 酒度 风味 香气成分 稳定性 
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