梁根元

作品数：1被引量：13H指数：1
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发酵菠萝酒的风味及其稳定性研究被引量：13
《现代食品科技》2012年第2期191-194,共4页吴惠婵 王秀杏 宁正祥 高建华 韦庆益 赵丽婷 梁根元 
广东省大学生创新实验项目(S1010561063)
以海南菠萝为原料,分别采用酿酒酵母和法国经典酵母在不同加糖量的条件下发酵制备菠萝酒,研究了发酵菠萝酒的感官指标,通过GC-MS方法研究了它们的香气成分;同时,研究其在室温、低温(4℃)和光照条件下的稳定性。结果表明对于当加糖量为0....
关键词：菠萝酒 酒度 风味 香气成分 稳定性 
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