李卓婷

作品数：2被引量：18H指数：2
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供职机构：海南大学食品学院更多>>
发文主题：菠萝酒混合发酵酵母香气成分氮源更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国酿造》《食品科学》更多>>
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咖啡渣酿酒酵母的筛选及氮源优化营养条件的研究被引量：4
《中国酿造》2016年第4期61-64,共4页李卓婷 李从发 贾言言 王庆科 陆雅珊 王梦吟 黄清 刘四新 
海口市热带农产品深加工重点实验室项目(2013-45)
该文首先对比不同酵母菌酿造咖啡渣酒的产气、产酒精和产香能力,而后探究氮源的种类和浓度对酵母菌酿造咖啡渣酒的影响。结果表明,在备筛的4株酵母菌中,Saccharomyces cerevisiae D254产气能力、产酒精能力和发酵液的感官评分都较佳,适...
关键词：咖啡渣 咖啡酒 酵母菌 氮源 
非酵母属酵母的接种顺序对混合发酵菠萝酒香气成分的影响被引量：14
《食品科学》2015年第17期152-157,共6页贾言言 刘四新 李卓婷 王艳梅 易锦豪 丁俊权 李从发 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2007BAD76B01-2);海口市热带农产品深加工重点实验室项目(2013-45)
采用非酵母属的梅奇酵母P3-3与酵母属的酿酒酵母D254以不同接种顺序混合发酵菠萝酒。结果表明:顶空固相微萃取-气质联用法检测菠萝原果汁中共有20种香气成分,而先接种P3-3培养7 d后再接种D254(SI-Ⅰ组)、先接种D254培养2 d再接种P3-3(SI...
关键词：非酵母属酵母 梅奇酵母 混合发酵 菠萝酒 香气成分 
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